2012.10.5
阿基師家常菜 – 粉蒸排骨
家常料理中的粉蒸肉，都是蒸肉粉抓一抓就下鍋蒸，這樣就很好吃了。不過，阿基師要讓它小小的升級，不但更美味、還會多了不同的香氣喔。
蒸肉粉100g、小排骨300g、紅肉地瓜300g、蔥花1大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、乾荷葉1張、冷開水100cc
辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、醬油1/2大匙、番茄醬1/2大匙
1.小排骨切小塊、紅肉地瓜切滾刀塊備用。
2.乾荷葉下滾水鍋汆燙撈起，切30公分方型大小；剩餘荷葉切小片備用。
3.取水晶碗，下調味料、蒸肉粉、薑末、蒜末、水拌勻後，再下排骨、地瓜、做法2小荷葉片拌勻備用。
4.將做法2大張荷葉放入成品碗底，再倒入做法3，入蒸鍋蒸40分鐘。
5.起鍋，成品倒扣到成品盤上，再將香油燒熱後，沖入蔥花，再淋在成品上即可。
1.蒸肉粉加水1:1調勻，蒸的透且口感好!
2.加荷葉一起蒸，香氣更好吃不膩!
| 相關新聞，由SET發表 瀏覽: |
昨天型男大主廚阿基師的「羊羊灑灑一家親」裡面有個醬料叫做肉骨茶醬.阿基師說是用肉骨茶包提煉出來的肉骨茶醬.請問這個醬料能在貴節目中教教大家嗎?
順便問一下.第一次聽到肉骨茶醬((市面上))真的有賣這種東西嗎?還是這是阿基師自己提煉的啊??可以幫忙問問阿基師嗎?
粉蒸排骨調味料有錯誤，酒釀多少匙請快告知謝謝
柔您好，酒釀是1匙喔!
請問阿基師:
1)成分有米的蒸肉粉要去哪裡買呢?(萬一有好幾種蒸肉粉怎麼辦?)購買時有需要特別注意的地方嗎?
2)沒有酒釀的話,可用甚麼替代?
感恩感恩!
昨天傍晚做了這一道粉蒸排骨,
材料和調味料都一樣,
==>蒸肉粉100g:冷開水100cc,比例1:1,
小排骨也是選肚皮肉的排骨，半筋半肉,
為什麼蒸40分鐘後，蒸肉粉的米粒有蒸透蒸熟，
看起來也有點水水的，不是乾乾的，
雖然吃起來味道還不錯，
不過肉質有夠澀，好像雞胸肉，為什麼會這樣?
跟火候有關嗎?
麻煩版主幫我請教主廚啊
感謝您
芊您好，跟火侯沒有關係喔! 這道蒸肉粉較水是沒有錯的，肉的部份，可能是您選的排骨油脂不夠多，蒸煮後才會比較乾澀，您參考看看喔!
ST您好，一般賣場就可買到蒸肉粉囉! 最普通的就可以了。因為酒釀跟糯米的滋味很合，所以還是建議用酒釀比較適合喔!
如果是用大同電鍋蒸的話，也是40分鐘嗎?
心得報告:
工序簡便,調味料比率很好,愛吃甜一點的,可多加1小匙糖,
電鍋火力不夠,用炒菜鍋加水比較ok,排骨比較不容易蒸透,可改用梅花肉
小朋友都說好吃,感恩阿基師,又多一道簡單方便好吃的料理