母親節特別企劃 – 虱目魚米粉湯

母親節特輯，吳師傅要做這道料理送給他媽媽喔！用媽媽愛吃的虱目魚肚來料理成更香更鮮更美味的米粉湯，滿滿的好滋味讓人一吃就滿足！

 

吳秉承

無刺虱目魚肚1片、虱目魚頭1顆、新竹米粉2片、洋蔥絲50g、金針菇50g、芹菜末30g、蛤蜊20顆、蒜苗1支、油蔥酥1大匙、薑絲10g、雞高湯1大碗、金瓜100g

米酒1大匙、鹽1/2小匙、白胡椒粉1小匙

1.蒜苗斜切成片；金瓜去皮切片；米粉剪段泡水至軟，撈出瀝乾備用；將魚頭對切、魚肚切塊備用。
2.取一炒鍋入1/2大匙香油，魚肚肉面朝下入鍋煎香，魚肚翻面後再下魚頭煎香。
3.承上，下蒜苗白、洋蔥絲、金針菇炒香，再下薑絲、雞高湯煮勻，放入蛤蜊、南瓜片，蓋上鍋蓋煮5分鐘，再把蛤蜊先夾出盛入砂鍋中。
4.承上，加入調味料煮勻，放入泡軟的米粉煮熟，起鍋前下蒜苗綠、油蔥酥、芹菜末即可。

 

 

 

 

鮮煮虱目魚粥、滷虱目魚肚、紅燒虱目魚頭