2012.07.11

阿基師家常菜 – 紅燒虱目魚頭

紅燒虱目魚頭
阿基師說,魚頭因為沒有肉,所以就算是加了很多醬油,還是有可能不會入味。要讓魚頭燒得很好吃,很入味,那就要加一個很厚重的食材,這樣燒魚頭才會好吃喔。

食材:
虱目魚頭4個、薑片50g、蒜頭30g、九層塔5g、蔥30g、冰糖1大匙、蔭豉1匙
調味料:
米酒4大匙、醬油1大匙、香油1大匙、胡椒粉1/2匙
做法:
1.魚頭對切不斷;蔥切5公分小段備用。
2.取鍋加油,下薑片半油炸至金黃,撈起濾油備用
3.同上鍋,下蒜頭、蔥段炒香,再下魚頭、水(蓋過魚頭)、蔭豉、1大匙米酒、醬油、冰糖,蓋鍋蓋煮5分鐘至收汁。
4.起鍋前下九層塔,撒上胡椒粉、3大匙米酒、香油即可。

 

 

基
阿基師說,想要讓魚頭入味,重點就是利用蔭豉厚重的味道,來燒入味。蔭豉的鹹香,會比醬油還要來得讓魚頭吃起來更好吃。

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  1. 林士紘 Said,

    薑片半油炸至金黃,撈起濾油備用~請用備用用在那……
    水過魚頭是平底鍋還是…..還有是大火還是小火…..
    大火五分鐘至收汁都快煮爛了…原因魚頭對切不斷~對切又大火滾也滾爛了…
    食譜分享給大眾很好但文字的上可以多點標註嗎?
    感恩謝謝一個切斷失敗煮爛賣相超差的人留……