阿基師家常菜 – 紅燒虱目魚頭

阿基師說，魚頭因為沒有肉，所以就算是加了很多醬油，還是有可能不會入味。要讓魚頭燒得很好吃，很入味，那就要加一個很厚重的食材，這樣燒魚頭才會好吃喔。

食材:
虱目魚頭4個、薑片50g、蒜頭30g、九層塔5g、蔥30g、冰糖1大匙、蔭豉1匙
調味料：
米酒4大匙、醬油1大匙、香油1大匙、胡椒粉1/2匙
做法:
1.魚頭對切不斷；蔥切5公分小段備用。
2.取鍋加油，下薑片半油炸至金黃，撈起濾油備用
3.同上鍋，下蒜頭、蔥段炒香，再下魚頭、水(蓋過魚頭)、蔭豉、1大匙米酒、醬油、冰糖，蓋鍋蓋煮5分鐘至收汁。
4.起鍋前下九層塔，撒上胡椒粉、3大匙米酒、香油即可。

 

 

阿基師說，想要讓魚頭入味，重點就是利用蔭豉厚重的味道，來燒入味。蔭豉的鹹香，會比醬油還要來得讓魚頭吃起來更好吃。