健康素真澎派 – 皮蛋莧菜

古錐師要教媽媽，不同的莧菜吃法喔。不是搭蒜頭，也不煮成羹湯，而是用皮蛋炒成下飯菜喔!

剝皮辣椒末50g、金針菇段150g、莧菜250g、皮蛋3粒、薑絲20g

鹽1小匙、1/2小匙糖、1小匙胡椒粉、香油1小匙、昆布高湯1碗

1.剝皮辣椒切末；皮蛋切粗粒狀；金針菇切段備用。
2.將莧菜剝除表皮粗絲，摘成段狀備用。
3.取深炒鍋入油，下薑絲炒香，再下皮蛋炒香後，下剝皮辣椒末炒香。
4.承上，倒入昆布高湯煮滾，下鹽、胡椒粉、糖調味煮勻，金針菇段煮勻，再放入莧菜炒勻後，淋上香油即可。

莧菜吻仔魚羹、雞肉莧菜羹、唰嘴芥菜心