阿基師家常菜 – 排骨粗米粉湯

米粉湯最重要的就是湯底了，單用排骨熬的湯底，可以做出又濃又香的味道嘛？

 

小排骨150g、芋頭100g、韭菜花50g、蝦米10g、蒜苗2根、高湯1500cc、粗米粉1包(約280g)、紅蔥肉燥1大匙、地瓜粉75g

米酒1大匙、醬油2大匙、五香粉1小匙、香油1大匙

魚露1大匙、胡椒粉1小匙

1.韭菜花切2公分小段，頭跟尾段分開；芋頭去皮切小塊狀備用。
2.取水晶碗，下小排骨、醃料拌勻後，沾勻地瓜粉，下油鍋炸酥香後，再下芋頭炸至酥香，撈起備用。
3.熱水鍋，下粗米粉煮4分鐘，剪成小段備用。
4.同做法2鍋餘油，下韭菜花頭炒香，再下蝦米、蒜苗白炒香，下做法3的米粉及煮米粉水、做法2食材煮6分鐘，下魚露、紅蔥肉燥、蒜苗綠、剩餘韭菜花煮勻，起鍋撒胡椒粉調味即可。

 

 

 

虱目魚米粉湯、辣炒粗米粉、烏魚米粉湯