健康素真澎派 – 酥脆炒茄子

古錐師要教媽媽，做出茄子的新吃法，讓不喜歡茄子的人，也能夠接受的的料理，保證全家大小都會喜歡的滋味，要怎麼做才能更唰嘴，更好吃呢?

茄子600g、紅辣椒10g、薑20g、麵包粉50g、黑芝麻10g、起司絲30g

鹽1匙、醬油1大匙、糖2匙

1.辣椒、薑切末備用。

2.茄子去皮切片狀，放入鍋蒸6分鐘至軟爛，再放入碗中壓成泥狀備用。

3.取深炒鍋，加油熱鍋後，下薑末爆香，倒入做法2炒香。

4.承上，下辣椒末炒香，調入醬油、鹽炒勻後，下起司絲炒至融化，起鍋盛盤。

5.起深炒鍋，下麵包粉、黑芝麻炒香，至麵包粉呈金黃色，撒於做法4上即可。

紅燒茄子、滑茄子麵、馬鈴薯燜茄子