年菜呷祙鮮 – 冬菜鴨

傳統的冬菜鴨，就是把鴨肉跟冬菜放在一起料理，煮久了冬菜味到減少，鴨肉的口感也會改變。阿基師有不同的冬菜鴨做法，讓媽媽方便準備，又可以吃好幾天喔!

鄭衍基

熟鴨半隻、冬菜2大匙、芹菜珠2大匙、煮鴨肉的高湯1000cc、蔥段50g

米酒1大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙

1.熟鴨去骨切塊，排整齊放入扣碗。
2.熱炒鍋下鴨骨、蔥綠炒香，再加1大匙沙拉油拌炒，下1碗高湯、冬菜煮2分鐘後，取出鴨骨，鍋中剩餘湯汁倒入做法1碗中，將扣碗放入蒸鍋蒸5分鐘。
3.取出做法2碗，將做法2鴨湯倒入做法2炒鍋中，做法2鴨料倒扣至成品碗後，淋上調味料備用。

4.同做法3鍋，倒入盛餘的高湯煮勻，加入蔥白、芹菜珠煮勻，起鍋倒入做法3成品碗中即可。

 

 

青蔥燒鴨、用心芋頭鴨鍋、冬菜燒苦瓜