2013.02.7

年菜呷祙鮮 – 冬菜鴨

冬菜鴨

傳統的冬菜鴨,就是把鴨肉跟冬菜放在一起料理,煮久了冬菜味到減少,鴨肉的口感也會改變。阿基師有不同的冬菜鴨做法,讓媽媽方便準備,又可以吃好幾天喔!

廚師鄭衍基

食材
熟鴨半隻、冬菜2大匙、芹菜珠2大匙、煮鴨肉的高湯1000cc、蔥段50g
調味料
米酒1大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙
做法
1.熟鴨去骨切塊,排整齊放入扣碗。
2.熱炒鍋下鴨骨、蔥綠炒香,再加1大匙沙拉油拌炒,下1碗高湯、冬菜煮2分鐘後,取出鴨骨,鍋中剩餘湯汁倒入做法1碗中,將扣碗放入蒸鍋蒸5分鐘。
3.取出做法2碗,將做法2鴨湯倒入做法2炒鍋中,做法2鴨料倒扣至成品碗後,淋上調味料備用。

4.同做法3鍋,倒入盛餘的高湯煮勻,加入蔥白、芹菜珠煮勻,起鍋倒入做法3成品碗中即可。

 

 

延伸食譜
青蔥燒鴨用心芋頭鴨鍋冬菜燒苦瓜

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