2013.02.4

年菜呷祙鮮 – 鴻運雞酒鍋

鴻運雞酒鍋
什麼樣的雞肉料理可以隔餐熱過依舊香噴噴!吳師傅就要用冬天吃的雞酒,來變化出香味一級棒,還有暖身的效果的美味年菜唷!

廚師吳秉承
食材
仿土雞腿肉2隻、老薑片30g、杏鮑菇片30g、金針菇30g、紅麴醬3大匙 、去籽紅棗10顆、黑麻油1大匙、蔥段10g、五香粉1小匙、香油2大匙
調味料
米酒400cc
做法
1.仿土雞腿剁成塊狀 ,放入水晶碗中,加入紅麴醬、五香粉拌勻。
2.取一炒鍋入各1大匙的香油及黑麻油,下老薑片爆香,再下醃好的雞肉炒香,再加入米酒300cc、杏鮑菇片、金針菇、紅棗煮勻,蓋上鍋蓋煮10分鐘。
3.熱一砂鍋,下1大匙香油、蔥段爆香,再盛出蔥段備用。
4.承做法2,加入100cc的米酒煮滾,再盛到做法3預熱好的砂鍋中,最後擺上爆香過的蔥段即可。

 

 

延伸食譜
三杯雞醉雞

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