阿基師家常菜-三杯雞

所需材料：
仿土雞1/2隻、老薑150g、紅蔥頭75g、蒜頭末100g、九層塔葉20g
調味料：
冰糖1/2大匙、米酒1杯、黑麻油1/3杯、醬油1/3杯
調味料2：
黑麻油1大匙、米酒3大匙
做法：
1.老薑切片；仿土雞切塊備用。
2.煮一鍋滾水，加入1大匙米酒，下雞肉汆燙去除血水後，撈出瀝乾備用。
3.取砂鍋，倒入較多的沙拉油，下蒜頭炸香，撈出瀝乾備用。
4.同上鍋，下紅蔥頭炸至金黃色，倒出過濾，將紅蔥頭酥與油分開備用。
5.同上砂鍋，倒入1/3杯的黑麻油，下老薑片煸香後，下做法2炒香，再下冰糖炒至糖上色後，倒入1杯的米酒煮入味，下醬油煮勻，再下做法3炒至收汁。
6.起鍋前下1大匙的黑麻油，做法4的紅蔥頭酥、1大匙的紅蔥油、九層塔葉，蓋上鍋蓋，淋上2大匙的米酒即可。