請客秣漏氣(精選) – 紅蟳雪菜炒年糕

紅蟳的鮮美再上雪菜的鹹香，Q軟的年糕更是吸飽了滿滿的湯汁，絕對是讓人意猶未盡的好滋味！

鄭衍基

雪菜300g、黑木耳3朵、五花肉絲100g、寧波年糕600g、紅蟳1隻、薑末20g、蒜末20g、雞高湯1碗、豬油2大匙

魚露3小匙、米酒2大匙

1.雪菜洗淨後，剁碎末狀；黑木耳切丁狀；紅蟳洗淨後，從腹部剝開殼，清除內臟、腮的部份；蟹身切成塊狀，蟹螯蓋布拍裂，蟹斗修邊，蟹黃取出剁碎，加2大匙米酒半拌勻成蟹黃汁備用。
2.取一水晶碗，下年糕、熱水浸泡至軟，撈出備用。
3.起鍋，下一半的豬油、雪菜末炒香，取出備用。
4.同上鍋，下五花肉絲炒出油，下薑末炒香，下蟹塊、蒜末炒香，下雞高湯、蟹斗煮滾，下做法2、黑木耳、魚露煮入味至湯汁收乾，再下做法3炒勻，關掉爐火，淋入蟹黃汁。
5.砂鍋預熱，下剩餘的豬油，放入蟹斗鋪底，再盛入做法4即可。

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