每週一食材，教你怎麼買 – 大黃瓜

大黃瓜含有高達90%的水分，低熱量，高纖，高飽足感的蔬菜。口感清脆、含糖量更低，因此更適合減肥人士和糖尿病患者食用。

本週介紹的大黃瓜，瓜面具有疣狀突起，略似細刺，又稱刺瓜。大黃瓜是一種不含澱粉的鹼性蔬菜，因其多水之特性，具降火功效，有輕微便秘者，也可多吃黃瓜，它可增強消化系統運作潤腸通便，讓人退火安神、性情穩定。

★挑選撇步
1. 瓜身挺直
果身大小均勻、頭尾粗細一致，成圓柱形者較優，代表養分足夠且均勻；反之彎曲者，因成長時養分不足，口感較不佳。
2. 瓜皮翠綠
瓜皮墨綠勿黃，若尾端有花蒂者，代表瓜果一成熟即刻採收，新鮮度更佳。
3. 表皮有細刺不扎手
好的黃瓜有刺，刺越細越好，以不扎手為原則；扎手的黃瓜水分不足，沒刺的黃瓜，籽多。
4. 表皮自然裹粉較新鮮
表皮上若有自然附著細白果粉者為佳。
5. 瓜身長短適中
大黃瓜以長度分為三級，30公分以上為特級、25~30公分屬優級、25公分以下稱良級。
6. 瓜身越重越好
越重越好，代表裡頭水份越多。
7. 瓜身結實不軟
為了確保口感，也要挑比較硬實的，過份軟綿綿的黃瓜就不好吃了。 挑黃瓜時可以用手指輕敲，判斷它是否內裡已經綿掉了，要選敲起來聲音結實的，這樣大黃瓜才有硬度。

★保存撇步
1. 以溼報紙包覆或置於密封容器中再放進冰箱裡面，可保鮮一星期左右。
2. 買回家若未立即食用，先勿清洗，以免在果身上留下水傷痕跡，縮短保存時間。

★烹飪撇步
1. 一般人吃大黃瓜大多去皮，事實上，新鮮的黃瓜皮含有維生素，雖然略帶苦味，但多吃可刺激身體免疫功能，增加抵抗力。若要連皮一起吃，可使用前清水中充分搓洗後，將鹽巴均勻撒在砧板上，兩手來回滾動，將刺軟化，再用清水洗淨即可。
2. 黃瓜性寒涼，具利水、驅暑之效，可促進食欲、調節消化系統，改善便秘、青春痘、濕疹等症狀，若體質屬寒涼或容易經痛女性，建議搭配薑片或蒜片炒過後再食用，如欲生食，可搭配肉桂粉或糙米茶。

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◆大黃瓜延伸食譜 : 大黃瓜湯、大黃瓜涼麵、大黃瓜炒貢丸