2012.10.15

炒菜愛注意 (精選)- 滷大腸

滷大腸
最受大人小孩歡迎的滷肥腸,不用再到市場買囉。古錐師教媽媽自己滷出軟嫩又入味的好吃肥腸。

食材
大腸頭1條、薑30g、蔥2根、花椒粒2g、滷包1包、香菜5g

洗大腸料 :
白醋2大匙、麵粉2大匙

調味料
鹽1小匙、紹興酒5大匙、醬油4大匙、冰糖1大匙、胡椒粉1小匙

做法
1.蔥、薑略拍備用。
2.取一水晶碗,放入大腸頭、麵粉、白醋搓揉後,用冷水沖淨備用。
3.熱一鍋滾水,下薑15g、蔥1根、花椒粒、做法2,煮1小時至筷子可以穿過,撈起備用。
4.取一平底鍋,下冰糖炒至變紅茶色,加入水(約800cc)煮勻後,再加入剩餘的蔥、薑,下鹽、紹興酒、醬油、胡椒粉、滷包和做法3的大腸頭,蓋上鍋蓋煮半小時。
5.承上,關火開蓋浸泡10分鐘,即可切片食用。

 

 

→延伸食譜 : 健康薑絲大腸辣味噌豬肋排

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