炒菜愛注意 (精選)- 滷大腸

最受大人小孩歡迎的滷肥腸，不用再到市場買囉。古錐師教媽媽自己滷出軟嫩又入味的好吃肥腸。

大腸頭1條、薑30g、蔥2根、花椒粒2g、滷包1包、香菜5g

洗大腸料 :
白醋2大匙、麵粉2大匙

鹽1小匙、紹興酒5大匙、醬油4大匙、冰糖1大匙、胡椒粉1小匙

1.蔥、薑略拍備用。
2.取一水晶碗，放入大腸頭、麵粉、白醋搓揉後，用冷水沖淨備用。
3.熱一鍋滾水，下薑15g、蔥1根、花椒粒、做法2，煮1小時至筷子可以穿過，撈起備用。
4.取一平底鍋，下冰糖炒至變紅茶色，加入水(約800cc)煮勻後，再加入剩餘的蔥、薑，下鹽、紹興酒、醬油、胡椒粉、滷包和做法3的大腸頭，蓋上鍋蓋煮半小時。
5.承上，關火開蓋浸泡10分鐘，即可切片食用。

 

 

→延伸食譜 : 健康薑絲大腸、辣味噌豬肋排