2012.08.31

請客祙漏氣(精選) – 韭黃鮮蝦腸粉

韭黃鮮蝦腸粉
好吃的腸粉,不用再花錢買囉!阿基師教你做鮮味十足又簡單十足的韭黃鮮蝦腸粉,讓你端上桌請客超有面子的喔!

食材
韭黃50g、大明蝦肉150g、白膘油30g、荸薺30g、沙拉筍30g、客家粄條2片、香菜葉少許、鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/3茶匙、玉米粉1/2大匙
湯汁料:
雞高湯150cc、胡椒粉1茶匙、蠔油1/2大匙

 

做法
1.韭黃切成1公分的小段狀;白膘油剁成細碎狀;荸薺拍碎成細丁狀;沙拉筍切成細絲狀備用。
2.明蝦肉去腸泥,切成大粒狀,放入水晶碗中,下鹽、糖、胡椒粉攪拌均勻,下韭黃段、荸薺末、沙拉筍絲拌勻,再下玉米粉拌勻備用。
3.取粄條攤平後,將做法2放至粄條中間,捲起來,切分成三段後,在粄條表層劃刀,放在成品盤子上,入鍋蒸6分鐘至熟後取出備用。
4.取一小湯鍋,下湯汁料煮勻後,加香油拌勻,澆淋在作法3上,最後擺上香菜葉點綴裝飾即可。

 

 

延伸食譜 : 炒粿仔條蛋包菜

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  1. mayuo Said,

    大明蝦肉150g是幾隻? 作法2的餡料可以做幾捲韭黃鮮蝦腸粉?
    可以用小一點的蝦肉替代?

  2. Tina Said,

    這幾天太忙了,錯過幾道料理秀,好想看重播,星期六、日什麼時段有重播精選集呢?(想學這道菜)

  3. admin Said,

    Tina您好,因為六日重播的都是禮拜一和禮拜二的節目耶! 可能要請您看看網路上找不找的到了,不好意思捏!

  4. admin Said,

    Mayuo您好,應該可以放個4、5隻吧! 那時用的餡料大約可以做5份以上喔! 小蝦替代的話,因為小蝦的肉質較軟,切丁的話會怕會切爛,所以這道才用肉質較Q的明蝦喔! 或是您的小蝦夠小,直接放一整支小蝦也是可以的啦! 依您的喜好作變化喔!