59元辦桌菜(精選) – 炒老少蛋

炒蛋料理不稀奇，不過阿基師要做的可是炒老少蛋喔！奇特的吃法，口口都能品嘗蛋的好滋味！

黑木耳50g、韭黃60g、沙拉筍50g、皮蛋1顆、奶水2大匙、生蛋黃4顆、鹹蛋黃1粒、五花肉末30g、冬粉1/2把、雞高湯1/2碗、香菜末1大匙、蒜末1大匙、薑末1大匙、蔥花1大匙、鹽少許、糖少許、醬油1大匙、米酒1大匙、香油1大匙、魚露1茶匙

 

1.黑木耳、沙拉筍切成細絲狀；韭黃切成2公分小段狀；皮蛋剝殼後，切成細碎狀；鹹蛋黃用刀面壓成泥狀 。
2.取一水晶碗，下蛋黃、奶水、鹽拌勻，用濾網過濾至160度的油鍋內，炸成蛋酥後，撈出瀝乾，放在紙巾上吸油，盛盤備用。
3.同上油鍋，下冬粉炸膨，撈出瀝乾備用。
4.同上鍋，下五花肉末爆炒出油後，下蒜末、薑末爆香，下鹹蛋黃炒出油脂，下雞高湯煮勻，下筍絲、黑木耳絲、做法3拌炒均勻。
5.承上，下鹽、糖、醬油調味，下韭黃段、皮蛋丁拌炒均勻，下蔥花炒勻，下米酒、香油、魚露提味，最後灑上香菜末即可。
6.品嚐時，由下往上撈勻食用。

 

 

延伸食譜:洋蔥炒蛋、紅蘿蔔玉米炒蛋