炒菜愛注意(精選) – 回味雞翅

古錐師要來做很不一樣的雞翅料理唷！炸的酥酥的雞翅，加上香辣夠味的調味，絕對是下酒又下飯的好料理。

示範師傅:郭主義

食材:
二節翅8支、乾辣椒30g、蒜片30g、蔥段50g、花椒粒5g、麵粉1大匙
醃料：
鹽1茶匙、米酒1大匙、薑末2茶匙、胡椒粉1茶匙、醬油1/2大匙
調味料：
鹽1/2茶匙、糖1茶匙、米酒2大匙、辣油1大匙
做法:
1.雞翅剁成小塊狀，放入水晶碗中，下醃料拌勻，醃10分鐘至入味備用。
2.將雞翅撒上麵粉拌勻被用。
3.起一油鍋，油溫150度，下做法2炸3分鐘至熟後，將雞翅撈起，拉高油溫，再下雞翅炸酥，倒出瀝乾備用。
4.同上鍋，用餘油爆香蒜片，下蔥段、乾辣椒炒香，下花椒粒炒香，下做法3炒勻，下米酒嗆香，下糖、鹽調味，下辣油炒勻即可。

延伸食譜: 紅燒雞翅、蠔油香菇雞翅