私家撇步出好菜-蔥燒白帶魚

一般都是乾煎的白帶魚，魚肉的嫩度相當難以掌控。詹姆士要用他的私家煮法，讓白帶魚有香、有嫩，很好吃

白帶魚1尾丶 薑末10g丶 蒜末3顆丶 蔥3根丶白芝麻2大匙

白胡椒1小匙丶 醬油1小匙、鹽1小匙香油1小匙

1. 白帶魚去除表面銀皮洗淨，吸乾水分，撒少許鹽靜置出水擦乾備用。
2. 取炒鍋加少油，下白帶魚乾香出香氣後，取出備用。
3. 同上鍋加少油，下蔥白末炒香，再下薑末、蒜末炒香，加 200cc水、 胡椒粉、白芝麻、鹽、白帶魚煮至收汁(約2       分鐘)。
4. 起鍋前，撒入蔥綠、醬油即可。

1.私家撇步:水
將炒香的料再加水煨煮成醬汁，然後再把白帶魚放入一起煨煮，這樣就能讓魚肉吸滿湯汁，變得水嫩水嫩。媽媽只要學會這一步，就不擔心魚肉會變老囉。