私家撇步出好菜-茄子肉醬麵

茄子吃過很多種，就是沒吃過炒義大利麵的吧!詹姆士的私家撇步可是非常厲害，會讓茄子很入味、不油膩，又不會變色喔!

義大利麵1把、 豬肉末200g 、洋蔥末1/4顆、 九層塔10片、茄子1根、洋菇4朵、蒜末1大匙
(煮麵)鹽2小匙、橄欖油適量

番茄醬3大匙、鹽0.5小匙、黑胡椒1小匙、糖1小匙、橄欖油1小匙

1. 茄子對剖後切片，加入少許鹽醃軟；一半的九層塔切末備用。
2. 熱滾水鍋，加入鹽、橄欖油，下義大利麵煮到七分熟，取出備用。
3. 取炒鍋下肉末炒出油香，加入洋蔥末、蒜末、洋菇炒香，下番茄醬炒香，下九層塔末炒香，再下 茄子、煮麵水煮       滾，下做法2煮至收汁，下黑胡椒、糖調味
4. 起鍋前，關火下橄欖油、剩餘九層塔拌勻即可。

1.私家撇步:鹽
茄子要好入味、顏色不變，重點就是一點點的鹽。先用鹽醃過之後，讓它軟化出水，這樣就會很容易入味喔。
2.私家撇步:七分熟
義大利麵要煮入味口感又要好，重點就是不能煮太熟。麵煮到七分熟，麵芯保留白色的，這樣再下鍋炒味道能夠入    味，口感剛剛好、不會軟爛喔。