阿基師家常菜 – 丁香炒豆干

用丁香來炒下飯的料理，可是丁香的腥味要怎麼去除呢？豆干的香氣和口感，要如何才會好吃？

丁香魚乾100g、四方黃豆干4片、蒜苗1根、豆豉1大匙、辣椒1根、五花肉絲50g、高湯300cc

蠔油1大匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、醬油1大匙

1.丁香魚乾用高湯浸泡2分鐘後，魚料、魚湯分開；豆干切絲；豆豉用高湯泡發後，泡豆豉的高湯再倒入魚湯；蒜苗對剖，切斜片備用
2.熱油鍋，下豆干、做法1丁香魚料過油20秒，撈起備用。
3.同上鍋餘油，下五花肉絲炒香，再下做法2炒勻，下豆豉、做法1豆豉湯炒到收乾，下辣椒、蒜苗、蠔油、醬油、胡椒粉調味，起鍋再下米酒即可起鍋。

 

 

青絲丁香麵線、丁香花生、空心菜湯