年菜呷祙鮮 – 招財海鮮鍋

古錐師要教媽媽一道，圍爐一要不可缺少的火鍋，但是火鍋通常一餐吃不完，到底有什麼撇步，可以讓火鍋隔餐吃也不會膩呢?

 

郭主義

鮭魚頭半顆、大白菜300g、蔥段30g、洋蔥絲50g、蒜末20g、薑末20g、鮮香菇100g、筍片50g、紅蘿蔔片50g、梅花肉片100g、草蝦10隻、1大匙豬油、高湯3大碗

1大匙沙茶醬、1/2大匙辣豆瓣醬、1小匙糖、3大匙米酒、1小匙胡椒粉、4大匙醬油、2大匙白醋、1小匙鹽

1.大白菜切大片、鮮香菇菌傘切十字備用。
2.鮭魚頭劃刀，清除魚鰓後，用2大匙醬油、2大匙白醋抹勻稍醃備用。
3.取炒鍋入1小碗油，下做法2加蓋煎5分鐘至表面酥香，取出備用。
4.同做法3鍋，下豬油爆香蔥段、洋蔥炒香，下薑末、蒜末炒香後，下梅花肉片炒香，下筍片、紅蘿蔔片炒香，再下沙茶醬、辣豆瓣醬炒香，倒入高湯、鮮香菇煮勻。
5.承上，下大白菜、糖、米酒、2大匙醬油、胡椒粉、鹽、做法3，蓋上鍋蓋煮20分鐘。
6.承上，上盛入砂鍋，擺上草蝦，加蓋燜熟即可。

 

 

韓式海鮮鍋、濃醇砂鍋鮭魚頭