年菜呷祙鮮 – 麻油鮮蟳

這道麻油鮮蟳，是詹姆士家過年必吃的一道年菜喔! 聽說湯汁鮮甜味美，香氣十足，而且隔餐吃還是吃不膩，人人都吃得津津有味捏!

詹姆士

青蟳1隻、紅蟳1隻、老薑片150g、龍膽石斑魚排1塊、雞蛋3顆、蔥段2根、黑麻油4大匙、米酒600cc、鹽1小匙、胡椒粉1匙

1.龍膽石斑魚排去骨切片備用。
2.將青蟳、紅蟳的心、肺去掉，將蟹膏、蛋取出備用，蟹身切塊備用。
3.取水晶碗，下蛋液、做法2蟹膏和蛋打勻備用。
4.取深炒鍋入2大匙黑麻油，下老薑片爆香，下蔥段炒香，加入蟹塊拌炒至香氣釋出，倒入米酒煮至酒味散去。
5.承上，倒入少許水煮勻，加入做法1魚片煮熟，下鹽調味，起鍋倒入預熱好砂鍋，撒上胡椒粉拌勻，淋上做法3煮勻(約15秒)，最後淋上2大匙黑麻油即可。

芙蓉炒蟹、胡椒蟹、南洋咖哩蟳