阿基師家常菜 – 紅燒秋刀魚

秋刀魚配紅燒，要怎麼煮才會好吃呢？ 讓阿基師來教媽媽其中的撇步吧!

話梅3顆、老薑絲50g、蔥段50g、蒜頭25g(拍裂)、秋刀魚2尾、紅辣椒段半根、高湯3大匙、水100cc、米酒1大匙
醬油1大匙、味醂1大匙、米酒100cc、黑胡椒粒0.5小匙

1.秋刀魚去除頭尾，魚身切兩段，魚中段用兩支筷子穿過魚肚，將內臟取出備用；話梅泡100cc水至軟備用。
2.鍋中加2大匙沙拉油，下做法1加蓋煎香，再下蔥段、蒜頭、紅辣椒加蓋爆香，加話梅(包含水分)、米酒100cc煮入味後，再下醬油、味醂、黑胡椒、薑絲蓋鍋蓋煮入味。
3.起鍋前，下1大匙米酒調味即可。

蒲燒魚片、椒麻秋刀魚、味噌秋刀魚