2013.01.22

阿基師家常菜 – 薑母鴨

薑母鴨
冬令進補的家常料理。怎麼做香氣才會足夠、不會太辣、湯底很香甜呢？

食材
鴨肉半隻、老薑500g、米酒2瓶(約1200cc)、白芝麻2大匙

中藥材：
川芎3g、青耆5g、枸杞2g、當歸1g、龍眼乾1g

做法
1.鴨肉切塊，洗淨；老薑拍裂，切小塊備用。
2.熱炒鍋，下鴨肉炒出油香，再下老薑炒香，下米酒煮勻，再下白芝麻、川芎、青耆、當歸、枸杞、龍眼乾煮30分鐘即可。

 

 

延伸食譜
沙茶鴨肉羹、簡易美味芋頭鴨煲

Bookmark and Share
 相關新聞，由SET發表  瀏覽:

  1. 淩揮方 Said,

    請問阿基師,如何來養鐵鍋?
    不好意思,百忙中打擾您了
    謝謝回覆

  2. Emma Said,

    燒酒雞和薑母鴨這兩道，阿基師在料理時，都是蓋上鍋蓋，這樣會不會酒味無法蒸發，酒味很重很重呢??????

  3. Emma Said,

    為什麼沒回啊??????

  4. admin Said,

    Emma您好，不好意思漏回了! 師傅在煮的時候雖然有蓋鍋蓋，但是氣孔是打開的喔! 所以酒精還是可以揮發~ 喝的時候湯只剩下甜味，是沒有酒味喔~如果家裡的鍋蓋沒有氣孔的設計，可以不要蓋緊留縫隙。

  5. Emma Said,

    喔~~原來如此
    謝謝版主回答