阿基師家常菜 – 沙茶炒豬肝

豬肝是媽媽們又愛又恨的食材，營養卻不容易料理。沒有腥味、口感軟嫩的豬肝，到底要怎麼做呢？

 

空心菜300g、豬肝200g、蒜末1大匙、薑末1大匙、辣椒末大匙、地瓜粉1大匙、米酒1大匙、高湯2大匙

沙茶醬1大匙、醬油膏1大匙、烏醋1大匙

1.空心菜摘嫩葉備用。
2.豬肝去筋頭，切0.5公分厚片，加入米酒、沙茶醬、地瓜粉、1小匙烏醋拌勻醃2分鐘。
3.熱油鍋至145度，關火下做法2過油8秒，撈起備用。
4.同上鍋餘油，爆香蒜末、辣椒末、薑末、沙茶醬，下空心菜炒軟後，下高湯、米酒煮勻後，下做法3、醬油膏、烏醋炒勻。
5.起鍋前，關火下米酒拌勻即可。

 

 

香煎豬肝、麻油豬肝湯