拼面子便當菜 – 清煮紅燒獅子頭

吳師傅要教媽媽，大家絕對沒吃過沒看過的獅子頭耶!不僅免油炸、做法超簡單，而且蒸過依舊口口Q彈、口口香喔！

雞腿肉3支、包心白菜4片、紅蔥頭末30g、薑末5g、芹菜珠20g、香菜5g、香油1大匙、蓮藕粉2大匙、泡發的乾香菇丁20g、高湯1碗

米酒2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1小匙

米酒2大匙、蠔油2大匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙

1.將大白菜洗淨後，放入滾水中汆燙至軟，撈出泡冷水備用；雞腿肉去皮，絞成細末狀。
2.取一水晶碗，下雞腿肉末、芹菜珠、薑末、香菇丁、調味料1拌勻後，再下蓮藕粉、香油拌勻，再取適量肉餡，摔出空氣後定型，再用燙過的白菜葉包起，放入砂鍋中備用。
3.取一小鍋，加入3大匙油，下紅蔥頭末爆香後，倒出過濾分開備用。
4.再用鍋內餘油，下調味料2、高湯煮滾，倒入做法2的砂鍋中，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘。
5.起鍋前，再淋入做法3的紅蔥酥油及紅蔥酥煮勻，撒上香菜即可。

 

 

 

好運獅子頭、清爽獅子頭