每週一食材、教你怎麼買─鮑魚菇

菇類有很多種，口感、香氣、烹煮方式都不太一樣，而鮑魚菇具有獨特渾厚紮實的口感，用來煎煮炒滷都很棒，營養成分更是不含糊，是一種對人體非常有益的食材，到底該如何挑選它呢?就讓吳秉承師傅來告訴你。

挑選篇：
鮑魚菇在市面上販售，通常為整袋包裝，購買時可以從三點判斷，是否為較新鮮的鮑魚菇。
首先，顏色不可暗沉，應該挑選較為淡色，傘背與蒂頭顏色分明者為佳。
第二，可以看飽挺度，越堅挺飽滿就代表有水分，口感也會比較好。
第三，盡量挑選袋子裡無水氣為佳，有太多水氣代表暴露時間較長。

保存篇：
購買回來，可以先看袋子裡有無水分，如果有水分就要擦乾換袋子再冷藏，如果沒有水分，建議可以直接放進冰箱保存，記得不要先做清洗的動作，應該是要烹煮時在清洗，而且清洗後烹煮前，記得也要擦乾水分，這樣才不會油爆喔。

郭師傅這禮拜有用鮑魚菇做割包喔，趕快來看怎麼做健康素真澎派-美味素割包