2012.05.3

每週一食材、教你怎麼買─大頭菜

天氣開始轉變,氣溫漸漸升高,各式各樣的涼拌菜也開始出爐,而涼拌菜中的常客-「大頭菜」;它不僅高纖低熱量,所含的水份又很多,很適合當消暑開胃的涼拌菜,到底如何才能挑選到清脆鮮甜的大頭菜呢?就讓郭主義師傅來告訴大家吧。

大頭菜

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挑選篇:
大頭菜有沒有挑的對,口感可是差很多,古錐師今天的挑選小撇步,就是要教大家,如何挑中口感嫩水份多的大頭菜。
首先,大頭菜上面的葉梗應該鮮綠,莖梗應該飽滿,這樣才代表大頭菜比較新鮮。
第二,應該注意大頭菜的外觀,不能有裂開的情形,如果有裂開就應該避免挑選。
第三,把大頭菜拿起來比較,建議挑選重量較重的大頭菜,重量重代表水份含量多,吃起來相對也較為嫩而脆。
大頭菜買回來,如果要做成涼拌菜,建議大家可以直接醃起來放,今天古錐師要教大家簡單實用的涼拌大頭菜喔。
醃製篇:
所需材料:大頭菜1顆、蒜末1匙、香菜1大匙、鹽3大匙
調味料:糖2大匙、醋3大匙、香油1匙
做法:

1. 大頭菜切梳子片狀加3大匙鹽醃漬抓軟。
2.待做法1變軟後,用飲用水沖淨鹽份後,加入調味料拌勻,放進冰箱冷藏半天即可食用。

古錐師今天教的這個涼拌大頭菜,特地將大頭菜切成大片狀,這樣就算冷藏一段時間,吃起來還是很脆口,而且調味料相當簡單,大家可以試看看喔。
大頭菜不只涼拌好吃,阿基師說煮湯更是一絕,美食鳳味接下來會有阿基師拿大頭菜煮湯的食譜,大家千萬不能錯過唷。

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  1. 貴婦 Said,

    太好了,每次去市場常看到大頭菜,但這個大頭菜是讓我一個頭兩個大,因為站在它前面看呀看,想不出來要如何對它下手,所以都不敢買,現在古錐師教了這道涼伴料理,而且夏天又到了,決定去買來試作看看,應該會是一道令人開胃的菜,謝謝師傅喔~

  2. admin Said,

    貴婦您好,感謝您的喜歡。

  3. 美食鳳味 -iSET三立網站- » Blog Archive » 阿基師家常菜-大頭菜湯 Said,

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