每週一食材、教你怎麼買─高麗菜

高麗菜在華人世界，是最大眾化的蔬菜之一，在料理上，加個蒜頭就是好吃的清炒高麗菜，加個鹽醃漬就變成平民泡菜，當然也可以包著絞肉就變成高雅的高麗菜捲。它在料理使用上非常多變，如果在盛產時節，一顆常常也只需要幾個銅板，這麼家常的食材，那到底要怎樣挑選、怎樣保存呢？就讓吳秉承師傅來告訴大家吧。

挑選篇：
挑選高麗菜時，眼睛相當重要，要善用眼睛觀察，就可以挑到新鮮的高麗菜，挑選的重點共有三個：
第一點，高麗菜最外層還沒剝掉時，最好選購外觀呈現綠色，代表高麗菜比較新鮮。
第二點，觀看葉子邊緣，葉子邊緣不可有開始變黃的現象，開始變黃代表這顆高麗菜離採收較久了。
第三點，可以用手稍微拍打高麗菜，可以選擇聲音較為扎實的高麗菜。
市場買回來總是一大顆，今天切四分之一炒來吃，那剩下的該如何保存呢？
保存篇：
媽媽可以準備個噴霧器，加入比例為1：1000的鹽水，對著切面噴灑，再使用保鮮膜包裹起來，放在冰箱冷藏，這樣就可以讓高麗菜保存較久。
美食鳳味本週會有阿基師的高麗菜料理食譜，媽媽們千萬不能錯過唷。

阿基師家常菜-炒高麗菜