2011.05.13

59元出好菜-吻仔魚蓋飯

吻仔魚蓋飯

示範師傅:詹姆士

所需材料:
生豆皮1塊、吻仔魚1.5碗、雞蛋2顆、白飯1碗、太白粉水1大匙、薑泥1/2小匙、雞高湯1碗、蔥花1/2大匙、七味粉少許
調味料:
味醂2/3大匙、醬油1大匙、米酒1/3大匙、鹽1/4小匙
做法:
1.生豆皮切細條狀;雞蛋略打勻成蛋液;吻仔魚洗淨備用。
2.取鍋,下半碗的吻仔魚,乾煸成魚鬆狀即可。
3.剩餘吻仔魚放入滾水中汆燙去腥後,撈出瀝乾備用。
4.取另一小鍋下雞高湯煮滾,下生豆皮煮軟,下調味料煮勻,再下做法3拌煮均勻,下薑泥煮勻後,再下太白粉水勾芡。
5.承上,淋入蛋液略煮至凝固,關火蓋鍋蓋,燜15秒鐘後,再盛到白飯上,撒上蔥花、七味粉、做法2即可。

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  1. 羊咩咩 Said,

    這道菜誰有看到?有加醬油嗎?我抄的沒寫到要加醬油ㄟ…

  2. 詠誼 Said,

    我今天錯過節目撥出,手抄食譜時有疑問,請問步驟2與步驟3順序是正確的嗎??是先乾煸魚鬆狀(步驟2)再汆燙去腥味(步驟3)??

  3. 小蛋 Said,

    羊咩咩:有加醬油喔~
    詠誼:魚鬆是最後要加在蓋飯上的,而步驟3的作法是續著下面蓋飯要用的

  4. 小蛋 Said,

    詠誼:等於吻仔魚是要處理兩種方法,兩種口感

  5. mm Said,

    大家好:
    所需材料:吻仔魚1.5碗
    做法2 ===> 半碗的吻仔魚,乾煸成魚鬆
    做法3 ===> 一碗的吻仔魚,放入滾水中汆燙去腥後,撈出瀝乾備用

  6. 小榆 Said,

    請問這道食譜所用的吻仔魚,是那種煮熟的,吃起來鹹鹹的那種吻仔魚嗎?

  7. admin Said,

    謝謝各位網友們的回答~
    另外補上給小榆的回覆,
    這裏使用的吻仔魚,是煮熟的那種,
    不是搭配花生的鹹小魚乾喔。
    希望有解答到您的問題
    以上

  8. 小榆 Said,

    版主你好,如果我買到的是新鮮的吻仔魚,那要怎麼處理?

  9. admin Said,

    小榆您好:
    新鮮的是指現流的嘛?完全沒有經過處理的?
    那就需要先燙過之後,再照食譜的來做就可以了。

  10. 小榆 Said,

    版主你好,炒紅莧菜放上適量炸過的吻仔魚可使這道菜更好吃,
    問題1:如果我不想用炸的,是否可採用詹姆士做法2的方法?
    http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=3763

  11. 小榆 Said,

    版主你好,不要忘了我的問題喔!

  12. admin Said,

    小榆 您好:
    不好意思,問題太多略過了~抱歉。
    如果不想要用炸的,也可以用乾煸的,
    去除吻仔魚的腥味,增加香味~代替炸的喔。