2015.07.17

阿基師尚對味 – 京醬炒肉絲

京醬炒肉絲
一般甜麵醬,就是直接下鍋炒,但味道有時會太膩。阿基師要告訴媽媽,加入尚對味撇步,味噌,一起煮會更香更好吃喔。

食材
大蔥75g、里肌肉150g、味噌1/4大匙、甜麵醬1大匙、米酒1茶匙、糖1小匙、醬油1大匙
醃料
米酒1大匙、蛋1/2顆、玉米粉1大匙、醬油1大匙
做法
1. 大蔥先切6公分長段,對剖再切細絲,放入冰水冰鎮後取出擺盤;里肌肉逆紋切絲備用。
2. 取水晶碗,下味噌、甜麵醬、米酒、糖拌勻,再下2小匙熱的沙拉油備用。
3. 取另一水晶碗,下里肌肉、全蛋、米酒、醬油拌勻後,再下玉米粉拌勻,加入少許沙拉油備用。
4. 熱油鍋至130度,下做法3過油6秒,撈起備用。
5. 同做法4鍋瀝乾油,下做法2炒香,再下做法4炒勻,起鍋下醬油調味,盛入有擺蔥的成品盤即可。

基尚對味
味噌帶點鹹的味道,能夠中和甜麵醬的甜味,而且味噌的甘味,也能幫助甜麵醬炒起來更香更好吃喔。

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  1. 黃珮琪 Said,

    美食鳳味的主持人鳳書姊你好我很喜歡你主持的這個節目也很喜歡自己煮菜想在這問一下要炒茄子的話要怎麼炒才會好吃才會入味?

  2. 美食鳳味Linda Said,

    黃珮琪 您好!

    附上我們之前做過的食譜供您參考喔!

    http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=15341

    http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=8285