阿基師家常菜 – 瓜仔脯燒虱目魚

台南地方常吃的古早味。瓜仔脯要怎麼做，味道才會剛好，不會太鹹，魚的甜味還能提升呢？

瓜仔脯2條(綠色、深黃色)、虱目魚1尾、蔥小段20g、白膘油(切小丁)30g、中薑條50g、豆豉1大匙

米酒3大匙、糖1茶匙

1.瓜仔脯用水浸泡1小時至軟，取出斜刀切片狀；泡瓜仔脯水保留。虱目魚去骨切塊狀，魚骨、魚頭保留備用。
2.取鍋下白膘油丁炒香，下魚肉煎香取出備用。
3.同上鍋下魚骨、魚頭炒香，下薑條炒香，下豆豉、瓜仔脯炒香，加水、泡瓜仔脯水、米酒煮滾。
4.起鍋前，下魚肉、糖煮勻，盛盤後夾出魚骨、魚頭即可。