阿基師家常菜 – 家常滷筍絲

現在的滷筍乾，都用豬肉滷，不過滷出來總會覺得缺少一個古早阿嬤滷的味道？要怎麼做呢？

 

筍乾600g、雞骨架1付、豬油150g、酸菜心300g、蔥段50g、薑30g、辣椒段30g、蒜頭30g、八角1個

醬油1大匙、香油1大匙

1.筍乾洗淨，用流水浸泡2小時，瀝乾切小段，再加水、豬油蒸2小時。薑拍裂，酸菜心切末。
2.熱滾水，下雞骨架汆燙，撈起備用。
3.取炒鍋加豬油，爆香蒜頭、蔥、辣椒、薑和八角，下做法1筍絲、做法2，以小火續煮15分鐘。
4.起鍋前，下調味料、酸菜心末調味即可。