台灣小吃自己來 – 雞肉飯

說到雞肉飯，大家肯定不陌生！嫩而多汁的雞胸肉絲，再搭配上特製的雞油醬汁，讓一碗看似很平凡的雞肉飯好吃到不行唷！

 

吳秉承

雞胸肉1片、白飯3碗、雞油200g、紅蔥頭末50g、雞胸骨1個、醃黃瓜片3片

米酒1大匙、魚露1大匙、白胡椒粉1小匙、鹽1小匙

1.煮一鍋滾水，下雞胸骨用小火煮1小時成雞高湯，再放入雞胸肉，用小火煮10分鐘後，關火泡10分，取出放涼，再剝成雞絲。
2.取一炒鍋，加100cc的沙拉油，下紅蔥頭末炸至酥香，倒出後瀝乾，紅蔥油跟紅蔥頭酥分開備用。
3.同上炒鍋，下雞油用小火煸出油脂，撈除雞油渣留雞油，再跟紅蔥酥油以2：1的比例調勻備用。
4.取鍋，下1小碗做法1雞高湯、調味料煮勻，沖入做法2的紅蔥頭酥中，拌勻備用。
5.取白飯，先放上做法1雞絲，淋上2大匙做法4的醬汁，再淋上1大匙做法3調味雞油，最後擺上醃黃瓜片即可。