健康素真澎派 – 毛豆春卷

常做成小菜、家常菜的毛豆仁，古錐師要教大家新吃法，就是做成春卷! 而且這春卷不僅適合夏天吃，裡頭還有美味撇步，讓口感、滋味都一級棒，大人小孩都會喜歡喔!

毛豆仁100g、馬鈴薯250g、紅豆支50g、熟大黑豆干1塊、越南春捲皮3張

鹽1小匙、素美奶滋2大匙

1.豆干切粒；馬鈴薯削皮，入電鍋蒸熟，取出搗成泥狀備用。
2.煮鍋滾水，下毛豆煮熟(約5分鐘)，煮至毛豆殼浮起，撈除豆殼，取出毛豆仁泡入冰水冰鎮，取出瀝乾備用。
3.取水晶碗，放入做法1馬鈴薯泥、豆干粒拌勻，調入鹽、素美奶滋拌勻備用。
4.取春捲皮，噴少許開水至軟化，放上做法3、紅豆支，再捲起固定即可。