台灣小吃自己來 – 虱目魚粥

台南人的最熟悉的古早味－虱目魚粥，古錐師要帶來他從小吃到大的好滋味喔! 到底一碗看似簡單的虱目魚粥，裡頭有麼不可缺少的美味撇步呢?

 

郭主義

綠竹筍100g、虱目魚1尾、蚵仔100g、白米100g、薑末20g、蒜酥0.5大匙、芹菜末30g

鹽1小匙、胡椒粉1小匙、米酒1大匙、香油1大匙

1.白米冷凍備用；綠竹筍去殼，切絲備用。
2.虱目魚切下頭、尾、骨頭，保留備用，魚身肉切粗條狀備用。
3.煮鍋滾水，下魚頭、尾、骨頭汆燙，撈出放入另一鍋滾水，加入竹筍絲熬煮1小時，再取出魚頭、尾、骨頭，留下魚湯備用。
4.承做法3鍋，加入做法1冷凍米煮6分鐘，加入做法2魚肉、蚵仔、薑末、蒜酥煮勻，調入鹽、米酒、胡椒粉。
5.承上，待魚肉熟後加入芹菜末、香油煮勻，即可起鍋。