輕鬆煮尚健康 – 茭白筍拌麵

當令的茭白筍，詹姆士要帶來茭白筍新吃法喔! 聽說用茭白筍做成的拌麵，香氣更足，而且滋味、口感都是一級棒喔! 到底詹姆士的美味撇步是甚麼呢?

茭白筍3根、雪菜50g、蒜末1/2大匙、生豆皮1片、帶皮五花肉1塊(約200g)、紅辣椒末1根、手工拉麵2球

鹽1小匙、胡椒粉1小匙

鹽1小匙、香油少許、醬油1大匙、胡椒粉1小匙

1.豆皮切小塊；雪菜切粒；五花肉肥肉、瘦肉分開切粒備用；茭白筍切小粒備用。
2.取深炒鍋入香油，下五花肥肉煸炒出油，待肥肉呈金黃豬油渣樣，濾出豬油、豬油渣分開備用。
3.同上鍋，下做法1五花瘦肉炒香，下茭白筍、雪菜炒香，加入豆皮炒香，加入紅辣椒末、蒜末炒勻，倒入少許熱水煮勻，下做法2豬油渣、調味料1煮勻備用。
4.煮另一鍋滾水，入1小匙鹽、少許香油，加入麵條煮熟，撈出瀝乾放入成品碗中，再淋入1小匙做法2豬油、醬油、1小匙胡椒粉拌勻調味，最後將做法3起鍋倒入成品碗中即可。

茭白筍小知識

產季：5 ~ 11月 (埔里青殼筍5~11月，金山紅殼筍9~11月)
產地：埔里、金山
挑選：
1.選擇帶殼較新鮮，挑選筍身直、筍皮光滑。
2.如已剝殼，用手壓筍白是否結實、飽滿，代表筊白筍水分充足、口感佳，且顏色越白越嫩，聞起來沒有漂白水味。
3.看切口，隔夜的筍底較枯黃。