台灣小吃自己來 – 米粉炒

麵攤一定會有的米粉炒，古錐師要教媽媽也可以自己做喔! 不但要教媽媽，米粉炒那鹹香夠味的肉汁，還有讓炒米粉香氣十足的美味撇步!

 

郭主義

細米粉300g、豬絞肉300g、蒜末10g、蔥酥50g、蒜酥50g、豆芽菜50g、韭菜段50g、紅蘿蔔絲50g、香菜10g、太白粉水2大匙

烏醋1大匙、香油1大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙

醬油1大匙、胡椒粉1小匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、甘草粉1小匙、五香粉1小匙

1.豬絞肉剁細；豆芽菜、韭菜段、紅蘿蔔絲燙熟備用。
2.煮鍋滾水，下米粉煮軟(約30秒)，撈出瀝乾備用。
3.取深炒鍋入油，下蒜末爆香，倒入少許水煮勻，下醬油、胡椒粉、烏醋、香油調味，放入做法2拌勻後盛出備用。
4.取另一炒鍋，下豬絞肉炒香出油，加入油蔥酥、蒜酥炒香，下醬油、五香粉、胡椒粉、糖、鹽、甘草粉炒勻，倒入水(稍淹過食材)煮滾，蓋上蓋子用小火煨煮20分鐘，開蓋下太白粉水勾芡備用。
5.將做法3鋪上熟豆芽菜、韭菜段、紅蘿蔔絲，再淋上做法4即可。