台灣小吃自己來 – 古早味炸雞卷

吳師傅要教大家在家做出，讓人吃了回味無窮的古早味炸雞卷喔！到底有什麼配方是我們不知道的！吳師傅不蓋步，通通報乎媽媽知唷！

 

吳秉承

梅花肉200g、洋蔥絲1/2顆、芹菜末50g、魚漿100g、紅麴醬1大匙、五香粉1茶匙、地瓜粉3大匙、甜辣醬2大匙、香根末20g、腐皮2張、小黃瓜1條

糖1小匙、白胡椒粉1/2小匙、醬油膏1大匙

胡椒粉1小匙
調味料3：
糖2茶匙、鹽1小匙

1.梅花肉切粗條狀備用。
2.取一水晶碗，下梅花肉條、五香粉、調味1、紅麴醬抓醃入味備用。
3.再取一水晶碗，下洋蔥絲、芹菜末、魚漿、香根末、1小匙胡椒粉拌勻，再下2大匙地瓜粉抓勻備用。
4.取一腐皮，放上做法3，再放上做法2後，最後放上做法3，捲起成條狀，沾少許水封口，兩端尾巴壓緊，雞卷表層撒上1大匙地瓜粉，再放入150度的油鍋中炸5分鐘至熟，撈出瀝乾。
5.將小黃瓜切片放入塑膠袋中，加入調味料3抓緊袋口搖晃均勻，醃10分鐘至入味。
6.將炸好的雞卷切塊，再與甜辣醬、醃好的小黃瓜搭配食用即可。