台灣小吃自己來 – 鱔魚意麵

古錐師要教媽媽做，台南小吃－鱔魚意麵喔! 要怎麼做出，美味咕溜、酸香十足的鱔魚麵呢? 媽媽學到賺到啦!

郭主義

炸意麵3球、鱔魚2尾、高麗菜100g、蔥段30g、洋蔥1/2顆、紅蘿蔔30g、蒜末20g、豬油1大匙、米酒2大匙、雞高湯200cc

米酒3大匙、烏醋4大匙、糖2小匙、白醋2大匙、醬油1大匙、鹽1小匙

1.洋蔥切塊；高麗菜、紅蘿蔔切片。
2.鱔魚去骨、內臟、頭部，表面劃花刀，切成大塊狀，加入2大匙米酒抓醃備用。
3.取油鍋，下做法2過油，撈出瀝油備用。
4.同上鍋，用豬油爆香洋蔥、紅蘿蔔，加入蔥段、蒜末炒香，加入高麗菜炒軟，倒入高湯煮滾，加入所有調味料煮勻。
5.承上，下意麵炒勻至湯汁稍收乾，加入做法3炒熟，即可起鍋。