健康素真澎派 – 素香炸醬麵

天氣炎熱想吃碗鹹香唰嘴的麵類，吃炸醬麵就對囉! 古錐師要教吃素的媽媽做素炸醬麵耶! 不僅滋味依舊鹹香迷人，古錐師還有撇步，讓素的炸醬香氣撲鼻，聞到就流口水囉!

 

白麵2球、黑皮豆干100g、綠竹筍50g、乾香菇(泡發)50g、紅蘿蔔30g、杏鮑菇100g、小黃瓜1根、雞蛋1顆、白胡椒粒1g

鹽1小匙、甜麵醬3大匙、辣豆瓣醬1/2大匙、素蠔油1大匙、糖1小匙、香油1/2大匙

1.白胡椒粒拍裂，放入棉布袋綁緊備用；小黃瓜切細絲；雞蛋煎成蛋皮，切絲；紅蘿蔔、乾香菇、杏鮑菇切小粒狀備用。
2.煮鍋滾水入鹽，下白麵煮熟，撈出盛碗備用。
3.豆干、綠竹筍切小粒狀。
4.取深炒鍋入油，下豆干炒香，加入杏鮑菇、乾香菇炒香，加入筍子、紅蘿蔔炒勻，下甜麵醬、辣豆瓣醬炒香，倒入水煮滾，下素蠔油、糖、白胡椒粒包煮勻，蓋上鍋蓋煮10分鐘。
5.承上，待醬汁濃稠，淋入香油，起鍋淋至做法2上，擺上小黃瓜絲、蛋絲即可。