台灣小吃自己來 – 台南蝦卷

想到台南就想到蝦卷! 到底這小小的蝦卷，香酥的外皮和裡頭鮮味Q彈的內餡有甚麼美味撇步呢? 就讓古錐師來教大家! 媽媽可要看仔細喔!

郭主義

豬網油400g、火燒蝦仁200g、魚漿200g、豬絞肉100g、芹菜末40g、蔥末20g、紅蘿蔔末30g

麵糊：
糯米粉50g、中筋麵粉50g、太白粉25g、雞蛋1顆、水4.5大匙

鹽1小匙、米酒1大匙、胡椒粉1小匙、太白粉1大匙

1.豬網油洗淨備用；蝦仁去除腸泥，剁成泥狀、豬絞肉剁細備用。
2.取水晶碗，加入蝦泥、魚漿、豬絞肉拌勻，加入芹菜末、蔥末、紅蘿蔔末、調味料勻成餡料備用。
3.取水晶碗，下麵糊料拌勻備用。
4.將豬網油攤開，放上做法2包緊捲起，再將表面均勻裹上做法3備用。
5.熱120度油鍋，下做法4炸至表面金黃酥脆，撈出瀝油即可盛盤。
6.食用時沾甜辣醬。