輕鬆煮尚健康 – 綠竹筍燒雞

又到了綠竹筍的季節囉! 詹姆士不將綠竹筍涼拌、也不煮湯，而是要來燒雞肉喔! 聽說這樣的煮法能夠讓綠竹筍更香更好吃外，大口吃也很健康捏!當令的綠竹筍，跟著詹姆士煮就對囉!

 

綠竹筍2根、去骨雞腿2片、薑片8片、八角1粒

鹽1小匙、糖2大匙、醬油1大匙、老抽1/2大匙

1.綠竹筍剝除筍殼，削去老皮，切厚片備用。
2.煮鍋滾水入鹽，下竹筍塊煮5分鐘，取出瀝乾備用。
3.取深炒鍋，以雞皮面向下放入雞腿煎出油，再將雞腿取出切塊。
4.承上鍋中餘油，下薑片爆香，下糖炒至冒泡，加入做法2炒勻，下做法3拌炒，再下醬油、老抽炒勻，倒入水(稍淹至食材)、八角煮滾，蓋上鍋蓋用中火煨煮，待醬汁收乾即可起鍋。

 

 

綠竹筍小知識

產季：5～10月，最佳賞味期限在端午節後、立秋之前，也就是7、8月間。
產地：台灣北部為主要產地，其新北市為最大產地。
挑選：
1. 四大口訣－「白、彎、矮、肥」
白：筍底潔白不老化，口感也較嫩。切口顏色會隨時間愈長，顏色加深變黃。
彎：呈牛角彎月型最佳，所以彎的綠竹筍又稱「牛角筍」，越彎越甜。
矮：矮短為佳。過長的綠竹筍代表中間多為空心，口感較老不細緻，
肥：筍底肥胖寬闊。太瘦太窄不好吃。
2.尖端呈黃色，無出青現象。若尖端已呈綠色，代表已行光合作用，筍子也會較苦。