健康素真澎派 – 酸辣涼拌茄子

天氣越來越熱，吃點涼拌的最適合囉! 古錐師要用茄子來做涼拌，但是素的涼拌茄子要怎麼做才夠味、才唰嘴呢?

茄子2條、油條1根、原味花生100g、香菜末20g

辣油1大匙、醬油3大匙、糖0.5大匙、白醋1大匙、香油1大匙、綠芥末1小匙

1.油條切小段入烤箱烤酥備用；花生拍碎備用。
2.茄子切對半，入滾水鍋煮熟，撈出泡冰水冰鎮，取出用手撕成粗條狀，再切段備用。
3.取水晶碗，下調味料、香菜末、做法2拌勻備用。
4.取成品盤，鋪上油條，放上做法3，最後撒上花生碎粒即可。