健康素真澎派 – 月亮素蝦餅

吃素的媽媽有福囉! 古錐師要教媽媽做素的月亮蝦餅喔! 即使沒有蝦子、魚漿，裡頭還是鮮味滿滿、香氣十足捏! 到底有甚麼美味撇步呢? 媽媽錯過可惜囉!

潤餅皮2張、杏鮑菇3根、薑末20g、洋地瓜80g、乾香菇(泡發)50g、馬鈴薯1顆、蛋液1.5顆、海苔粉1大匙、泰式甜雞醬少許

麵糊：
低筋麵粉1小匙、水1小匙

鹽1小匙、糖1小匙、胡椒粉1大匙、香油1大匙

1.馬鈴薯去皮蒸熟，搗成泥狀；洋地瓜、香菇切粒；杏鮑菇切粗粒。
2.取深炒鍋入油，下杏鮑菇、香菇炒至金黃，取出備用。
3.取水晶碗，下做法2、薑末、洋地瓜末、蛋液拌勻，加入馬鈴薯泥拌勻，下調味料、海苔粉拌勻成餡料備用。
4.取1張潤餅皮攤開，將做法3均勻鋪平，餅皮邊緣抹上少許麵糊，再蓋上1張潤餅皮將邊緣壓緊，內餡壓勻，再用叉子在表面戳洞。
5.取平底鍋入油，油熱後下做法4煎兩面金黃酥香，取出切三角形盛盤。
6.食用時沾泰式甜雞醬即可。