2013.06.11

灶腳一點訣 – 輕鬆做糖心蛋

灶腳糖心蛋

想做出跟餐廳一樣，蛋白軟Q、蛋黃滑順綿密的糖心蛋，要怎麼在家裡做呢? 用水鍋煮既要不停翻攪，還要不時注意時間，有沒有簡單又方便的撇步呢?

 

廚師郭主義

食材
常溫雞蛋5顆、蛋殼1顆、冷水50g、冰水1碗、冷電鍋、蒸架
做法
1.準備電鍋，放入蒸架，放上5顆雞蛋，倒入一顆蛋殼的水量，蓋上鍋蓋切下開關，待電鍋跳起，取出雞蛋，放入冰水中冷卻剝殼即可。

 

 

 灶腳糖心蛋2

一點訣
1.只要用電鍋，再倒入50g的水量蒸，就能做出蛋黃、蛋白熟度都剛剛好的，絕不失敗的糖心蛋囉!
2.電鍋記得要用”冷電鍋”喔! 不然會影響糖心蛋的熟度，所以如果電鍋剛使用完，一定要等冷卻。
3.蛋一定要用室溫的蛋! 若家裡是冷藏的蛋，要先拿出來退冰至室溫，這樣糖心蛋才會成功!

 

 

 

 

 

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  1. 周才勛 Said,

    不好意思請問
    我有用電鍋
    5顆蛋1顆蛋的水

    但做出來的蛋
    沒有成功 沒熟
    另外還要加50克的水+1顆蛋的水嗎?

  2. chingyilin Said,

    做法中的泡冷水，應該是泡冰水吧~~

  3. admin Said,

    周才勛您好，您應該是用冷藏的蛋吧? 因為冷藏蛋溫度低，如果照這做法會煮不熟喔! 所以要用常溫蛋喔!

  4. admin Said,

    chingyilin您好，是冰水! 不好意思~

  5. Vivi Said,

    你好，請問只能用五顆蛋而已嗎！若是要比較多顆那水的比例要多少克，謝謝！

  6. ginjia Said,

    你好，請問只能用五顆蛋而已嗎！若是要比較多顆那水的比例要多少克，謝謝！

  7. Vivi Said,

    你好，為什麼用五十克水去蒸，結果是全熟的蛋？

  8. Vivi Said,

    你好，為什麼用五十克的水去蒸蛋，結果是全熟的蛋，而不是郭師父交的糖心蛋呢?謝謝！

  9. admin Said,

    Vivi您好，是不是您的電鍋不是冷的呢? 一定要等電鍋冷卻，才會成功喔!