台灣小吃自己來 – 大腸麵線

經典小吃大腸麵線，吳師傅特別設計撇步，要讓媽媽在家輕輕鬆鬆就做出跟外面一樣得好味道喔！

 

吳秉承

滷大腸1條、紅麵線300g、柴魚片5g、、香油1大匙、蒜末10g、蒜泥1大匙、烏醋3大匙、香菜5g、蓮藕粉水2大匙

菜頭排骨貢丸湯料：
白蘿蔔塊1/2條、小排300g、貢丸10顆

米酒少許、蠔油2大匙、鹽1茶匙、白胡椒粉1小匙

1.將小排汆燙後，放入內鍋，再下蘿蔔塊、貢丸，進電鍋煮1小時；滷大腸先對剖，再切片備用。
2.煮一鍋滾水，下紅麵線煮5分鐘，撈出瀝乾，沖冷水洗淨備用。
3.取一炒鍋放入1大匙香油，下滷大腸片煎香，再下蒜末爆香，加入少許米酒，再倒入蘿蔔排骨貢丸高湯煮勻，再下揉碎的柴魚片、胡椒粉、鹽、蠔油煮勻，再放入麵線煮勻，再用蓮藕粉水勾芡後盛盤，擺上切塊的貢丸、蘿蔔。
4.取一小碗，加入烏醋、蒜泥拌勻，淋在麵線上，擺上香菜即可。