台灣小吃自己來 – 蚵嗲

古錐師要教媽媽，在家裡輕鬆做蚵嗲喔! 到底要怎樣才能炸出一顆顆金黃又漂亮的蚵嗲呢? 媽媽可要看仔細喔!

 

郭主義

鮮蚵150克、韭菜粒200克、蔥末30克、薑末20克、米酒1大匙、甜辣醬適量

鹽1小匙、胡椒粉1/2大匙、低筋麵粉1大匙

粉漿：
低筋麵粉10份匙、太白粉2份匙、豬膘油(融化)2大匙、水5份

1.鮮蚵洗淨瀝水，與米酒拌勻備用。
2.取水晶碗，加入薑末、蔥末、韭菜末拌勻，再下調味料拌勻成內餡備用。
3.取另一水晶碗，下低筋麵粉、太白粉、水和豬油拌勻成粉漿備用。
4.起140度油鍋，將大湯勺先浸入油鍋中，取出擦掉多餘油份後，均勻抹上一層粉漿，依序放入做法2、做法1，再填滿做法2壓勻，最後抹上粉漿抹勻，入鍋油炸至蚵嗲成型，待脫離湯匙呈金黃酥脆狀，即可起鍋盛盤。
5.食用時沾甜辣醬即可。