99元煮一餐 – 日式炸魚排、私房大根湯、鮮上鮮豬肉餅

一般秋刀魚都是整尾烤一烤、煎一煎！沒想到竟然可以分成三部分，而且每個部分都有不同的美味唷！

秋刀魚價格：40元

 

吳秉承

秋刀魚2尾

1.將秋刀魚片下魚肉成一份；魚頭魚骨為一份；內臟部分為一份。

 

 

 

秋刀魚肉做魚排，吳師傅要讓它簡單好做就很夠味，每口都是外酥內嫩的好滋味！

食材價格：

秋刀魚肉：30元

雞蛋：3元

麵包粉：6元

高麗菜：3元

七味辣椒粉：2元

檸檬椒鹽粉：2元

總價：46元

秋刀魚肉2片、麵包粉3大匙、雞蛋1顆、麵粉2大匙、高麗菜30g、七味辣椒粉1小匙

米酒1大匙、檸檬椒鹽粉1小匙

1.將雞蛋打勻成蛋液；高麗菜切細絲，泡冰水備用。

2.在秋刀魚肉面淋上米酒，撒上檸檬椒鹽粉，先在肉面撒上少許麵粉，再依序沾上麵粉、蛋液、麵粉、蛋液、麵包粉後，放入160度的油鍋炸熟，再撈出魚排，升高油溫再下魚排炸至酥香，撈出後撒上七味辣椒粉。

3.取盤，鋪放上高麗菜絲，再擺上魚排即可。

 

 

 

一般都會丟掉的魚頭及魚骨，竟然可以用來煮湯！今天吳師傅就是要用它，讓湯好喝到不行！

食材價格：

秋刀魚頭骨：8元

嫩昆布乾：3元

白蘿蔔：5元

鮮香菇：6元

總價：22元

秋刀魚頭骨2尾、昆布乾50g、台灣白蘿蔔20g、薑絲5g、新鮮香菇3朵、雞高湯1碗

鹽1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1小匙

1.鮮香菇對切；白蘿蔔去皮切塊備用。

2.備一油鍋，油溫160度，放入秋刀魚頭骨炸至酥香，撈出瀝乾備用。

3.取鍋，加入雞高湯、白蘿蔔、薑絲煮滾，再放入做法2，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘。

4.承上，取出魚頭魚骨，再放入鮮香菇、海帶芽、調味料煮熟即可。

 

 

 

沒想到秋刀魚的內臟也可以用來做菜！今天就是要用它，讓肉餅變得很美味喔！
食材價格：
魚內臟：2元
洋蔥：2元
豬絞肉：25元
白芝麻：2元
總價：31元
秋刀魚內臟、豬絞肉150g、薑泥10g、洋蔥末20g、蔥花20g、白芝麻5g、香油1/2大匙、蓮藕粉1大匙、米酒1小碗

米酒1大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、糖1/2小匙

味醂2大匙、醬油3大匙、米酒1大匙、香油1小匙

1.將豬絞肉剁細備用。
2.將秋刀魚內臟放入米酒中洗淨後切細，再與做法1的絞肉剁勻，備用。
3.一水晶碗，下做法2、薑泥、洋蔥末、調味料1拌勻，再加入香油、蓮藕粉拌勻備用。
4.取鍋，下做法3塑型成圓餅狀，煎5分鐘至兩面熟香，再下調味料2的醬油、米酒、味醂煮勻收汁，起鍋前灑上蔥花、調味料2的香油即可。