99元煮一餐 – 沙茶嫩炒鴨柳、開陽白菜、酸菜鴨湯

一般都是直接剁塊下鍋煮鴨肉，竟然可以分成三個部位來料理，一塊鴨胸吳師傅要物盡其用，做成美味的2菜1湯！

鴨胸價格：70元

吳秉承

鴨胸1/2付

1.將鴨胸取下鴨皮成1份；再取下鴨肉成1份；鴨骨頭成1份備用。

容易乾柴的鴨胸肉，吳師傅教媽媽做出鮮嫩夠味的好吃料理！
食材價格：
清鴨胸肉：45元
總價：45元

清鴨胸肉1片、蒜末10g、薑末10g、蔥段20g、辣椒片10g、九層塔10g、沙茶醬2大匙、沙茶油1大匙、蓮藕粉1大匙、香油1大匙、小黃瓜1條

醬油1茶匙、白胡椒1小匙、米酒1大匙

醬油1大匙、米酒2大匙、白胡椒粉1小匙、糖1小匙

1.將鴨胸肉逆紋切片狀備用。
2.取一水晶碗，下調味料1、水拌勻，再下做法1抓醃入味，再加入蓮藕粉拌勻備用。
3.煮一鍋滾水，關火後放入做法2，蓋上鍋蓋泡熟，撈出瀝乾備用。
4.取一炒鍋，倒入沙茶油，下薑末爆香，再下蒜末炒香，加入沙茶醬、調味料2炒香，再下蔥段、小黃瓜、辣椒片炒香，最後下做法3、香油、九層塔炒香即可。

只有一片鴨皮，就可以讓白菜料理好吃到不行唷！
食材價格：
鴨皮：5元
紅蘿蔔：2元
大白菜：7元
蝦米5元
總價：19元

鴨皮1份、紅蘿蔔片20g、蝦米5g、薑條5g、蔥段10g、包心大白菜300g

米酒1大匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許

1.將大白菜洗淨後切段；鴨皮切絲備用。
2.取一炒鍋，下鴨皮煎炒出油，將一半的鴨油嗆香蔥段備用。
3.承上炒鍋，再下薑條、蝦米炒香，再放入紅蘿蔔片炒香，接著下大白菜、調味料、水炒勻，蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，最後下做法2的蔥段炒勻即可。

家裡常喝的酸菜鴨，今天要讓它香氣十足，酸味更加分喔！
食材價格：
鴨骨肉：20元
酸菜：5元
白胡椒粒：2元
金針花：8元
總價：35元

鴨骨頭1份、酸菜100g、薑絲10g、香油1大匙、白胡椒粒5g、金針花10g、米酒1大匙

1.將酸菜切片；金針花泡水至軟 ；鴨骨肉剁塊狀，放入滾水鍋中汆燙，再撈出瀝乾備用。
2.取一炒鍋入香油，下酸菜片炒香，再下薑絲、白胡椒粒、汆燙好的鴨骨頭炒香，再倒入水、米酒煮勻。
3.將金針花打結，放入做法2中，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘即可。