99元煮一餐 – 涼拌棒棒雞絲、甜豆炒雞丁佐鍋巴、芙蓉莧菜羹

阿基師今天要用雞胸肉，做成三道料理喔，他會怎麼變化呢？
雞胸肉價格: 56元

 

鄭衍基

雞胸肉1付

1.雞胸肉分成1/2、1/4、1/4分量。

 

 

 

食材價格 綠豆粉皮：5元
雞胸肉：25元
小黃瓜：3元
豆芽菜：3元

總價：36元

綠豆粉皮1片、雞胸肉半付、豆芽菜50g、小黃瓜1/2條、蔥花1大匙、蒜末1大匙、蔥1段、薑1片、辣油1小匙

糖1小匙、芝麻醬3大匙、烏醋1大匙、醬油膏1大匙、醬油1小匙

1.涼粉皮切條；小黃瓜切細絲備用。豆芽菜、綠豆粉皮過油，撈起備用。
2.熱滾水，下蔥段、薑片、米酒煮滾，再下雞胸肉後，關火燜約8分鐘，取出放入冰水降溫備用。
3.取水晶碗，下芝麻醬、3大匙泡雞肉的水拌勻，再下剩餘調味料拌勻成醬汁備用。
4.做法2雞胸肉取出，逆紋拆成絲狀，加入豆芽菜、涼粉皮、小黃瓜、蒜末、薑末拌勻後，淋上醬汁即可。

 

 

 

食材價格
甜豆仁：10元
雞胸肉：14元
鍋巴：8元
總價：32元

甜豆仁50g、1/4雞胸肉、蛋白1/2顆、玉米粉1/2大匙、蔥末、薑末、蒜末各1大匙、鍋巴4片

魚露1大匙、米酒1大匙、太白粉水1/2大匙、香油1大匙

1.雞胸肉去除雞肉筋膜切小丁後，加蛋白、玉米粉、米酒拌勻備用。
2.熱油鍋至190度，下鍋巴炸澎後，撈起瀝乾油。再下做法1，以120度油溫泡熟，撈起備用。
3.熱水鍋，下甜豆仁汆燙，撈起備用。
4.同做法2的鍋餘油，下蔥末、薑末、蒜末炒香後，下雞丁炒勻，再下調味料炒勻，盛入鍋巴上排盤即可。

 

 

 

 
食材價格

莧菜：12元
蛋：3元
雞胸肉：14元
油條：2元

總價：31元

莧菜150g、蒜末1大匙、蛋白2粒、雞胸肉1/4付、蔥末1大匙、油條適量

魚露1大匙、米酒1大匙、太白粉水1大匙、香油1/2大匙、鹽1小匙

1.莧菜切碎；雞胸肉去除筋膜，切小丁備用。
2.取調理機，下2倍的水、蛋白、雞肉、玉米粉打勻後，過濾再加米酒拌勻備用。
3.熱滾水，下做法1的莧菜、魚露煮成糊狀後，下太白粉水勾芡，再下蒜末拌勻後，關火下做法2燜熟，再下蔥花、香油。
4.起鍋盛盤，放上油條即可。