2013.05.8

99元煮一餐 – 涼拌棒棒雞絲、甜豆炒雞丁佐鍋巴、芙蓉莧菜羹

99雞胸肉(阿基師)
阿基師今天要用雞胸肉,做成三道料理喔,他會怎麼變化呢?
雞胸肉價格: 56元

 

廚師鄭衍基

食材
雞胸肉1付
做法
1.雞胸肉分成1/2、1/4、1/4分量。

 

 

 

棒棒雞絲
食材價格 綠豆粉皮:5元
雞胸肉:25元
小黃瓜:3元
豆芽菜:3元

總價:36元

食材
綠豆粉皮1片、雞胸肉半付、豆芽菜50g、小黃瓜1/2條、蔥花1大匙、蒜末1大匙、蔥1段、薑1片、辣油1小匙
調味料
糖1小匙、芝麻醬3大匙、烏醋1大匙、醬油膏1大匙、醬油1小匙
做法
1.涼粉皮切條;小黃瓜切細絲備用。豆芽菜、綠豆粉皮過油,撈起備用。
2.熱滾水,下蔥段、薑片、米酒煮滾,再下雞胸肉後,關火燜約8分鐘,取出放入冰水降溫備用。
3.取水晶碗,下芝麻醬、3大匙泡雞肉的水拌勻,再下剩餘調味料拌勻成醬汁備用。
4.做法2雞胸肉取出,逆紋拆成絲狀,加入豆芽菜、涼粉皮、小黃瓜、蒜末、薑末拌勻後,淋上醬汁即可。

 

 

 

甜豆炒雞丁佐鍋巴
食材價格
甜豆仁:10元
雞胸肉:14元
鍋巴:8元
總價:32元

食材
甜豆仁50g、1/4雞胸肉、蛋白1/2顆、玉米粉1/2大匙、蔥末、薑末、蒜末各1大匙、鍋巴4片
調味料
魚露1大匙、米酒1大匙、太白粉水1/2大匙、香油1大匙
做法
1.雞胸肉去除雞肉筋膜切小丁後,加蛋白、玉米粉、米酒拌勻備用。
2.熱油鍋至190度,下鍋巴炸澎後,撈起瀝乾油。再下做法1,以120度油溫泡熟,撈起備用。
3.熱水鍋,下甜豆仁汆燙,撈起備用。
4.同做法2的鍋餘油,下蔥末、薑末、蒜末炒香後,下雞丁炒勻,再下調味料炒勻,盛入鍋巴上排盤即可。

 

 

 

芙蓉莧菜羹 
食材價格

莧菜:12元
蛋:3元
雞胸肉:14元
油條:2元

總價:31元

食材
莧菜150g、蒜末1大匙、蛋白2粒、雞胸肉1/4付、蔥末1大匙、油條適量
調味料
魚露1大匙、米酒1大匙、太白粉水1大匙、香油1/2大匙、鹽1小匙
做法
1.莧菜切碎;雞胸肉去除筋膜,切小丁備用。
2.取調理機,下2倍的水、蛋白、雞肉、玉米粉打勻後,過濾再加米酒拌勻備用。
3.熱滾水,下做法1的莧菜、魚露煮成糊狀後,下太白粉水勾芡,再下蒜末拌勻後,關火下做法2燜熟,再下蔥花、香油。
4.起鍋盛盤,放上油條即可。

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  1. 土豆嬸 Said,

    請問一:涼拌棒棒雞絲裡的綠豆粉皮和辣油要去哪買??有分品牌嗎??
    二:一定要使用辣油嗎??如果沒加辣油那口感是否會不同??

  2. admin Said,

    土豆嬸您好,綠豆粉皮在傳統市場就可以買到囉! 通常會在豆製品的攤販裡喔! 辣油就一般賣場就可買到,沒有分牌子唷! 加辣油紙是為了點香堤味而已,不吃辣的話不加也可以喔!

  3. 魯小姿 Said,

    請問一下,節目中常常会有過油的程序,但油如果過了一次後,該如何解決那些感覺洽似還可以用的油呢(因為整鍋要倒掉好可惜吶…必竟是用辛苦錢買來的 >_<)

  4. Linda Said,

    芙蓉莧菜羹食譜怎麼還沒PO上去

  5. 觀眾a Said,

    如急需芙蓉莧菜羹食譜,可參考…
    http://www.youtube.com/watch?v=O_Hop1YJtk8

  6. 肥肥 Said,

    芙蓉莧菜羹圖文食譜希望盡快補上感恩