2013.04.17

99元煮一餐 – 上湯芙蓉魚卷、豉汁蒸魚頭、紅燒滑水

99鱸魚
阿基師今天要用一尾鱸魚,做成三道料理喔,他會怎麼變化呢?
價格:70元

 廚師阿基師

食材
鱸魚1尾
做法
1.鱸魚分成頭部、尾部,鱸魚身備用。

 

 

 

上湯芙蓉魚卷
阿基師要教大家,用魚身肉做出宴客菜。材料簡單,作法不難,看起來就非常高級囉。
食材價格
魚身肉:25元
五花肉末:10元
荸薺:2元
豆花:10元
總價:47元

食材
魚身肉1份、五花肉末50g、荸薺2顆、蔥花、薑末各2g、豆花適量
調味料
鹽1小匙、香油1大匙、米酒大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙
做法
1.荸薺切細末;豆花放入盤底,入蒸鍋蒸熱備用。
2.取下鱸魚身中骨,放入水鍋燉煮高湯,再下鹽調味;魚身肉切蝴蝶刀備用。
3.取水晶碗,下荸薺、五花肉末、薑末、醬油、米酒、胡椒粉拌勻。
4.取一片做法2的魚身肉,放上適量的做法3捲起後,放到擺有豆花的成品盤上,入鍋蒸6分鐘。
5.起鍋前,淋入做法2熬煮的湯汁,撒上蔥花、淋上香油即可。

 

 

 

豉汁蒸魚頭
阿基師要把魚頭蒸出香氣十足又下飯的好味道喔!
食材價格
魚頭:20元
總價:20元

食材
魚頭1顆、乾豆豉1大匙(泡水)、蒜末、薑末各2g、辣椒末1g、蔥花4g、白膘油丁10g
調味料
醬油1大匙、米酒2大匙、太白粉1/2大匙、香油1大匙、紅油1大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙
做法
1.乾豆豉泡水備用。
2.魚頭切不規則塊,撒上1/2小匙鹽、1/2大匙太白粉、胡椒粉拌勻,放到成品盤上備用。
3.取水晶碗,下豆豉、醬油、蒜末、薑末、白膘油、米酒、糖拌勻後,淋到做法2後,再撒上辣椒末,入蒸鍋蒸6分鐘備用。
4.起鍋,蔥花撒到成品上,再淋上熱過的紅油、香油即可。

 

 

 紅燒滑水

阿基師教媽媽,紅燒一定成功的做法喔。魚尾要怎麼紅燒才好吃呢?
食材價格
魚尾:25元
味醂:2元
可樂:5元
總價:32元

食材
魚尾1個、辣椒1根、蒜末、薑末各10g、蔥10g
調味料
醬油1大匙、可樂100cc、米酒1大匙、烏醋1/2大匙、香油1大匙
做法

1.蔥切細絲,魚尾表面劃刀備用。
2.取深炒鍋下1大匙沙拉油後,魚尾入鍋中煎至金黃酥香,剩餘的油倒入蒜末為蒜頭油備用。
3.同上鍋,下薑末炒香後,下水、米酒、可樂煮至湯汁收乾。
4.起鍋前,淋上醬油、烏醋、蒜頭油,放上成品盤、放上蔥絲即可。

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 相關新聞,由SET發表  瀏覽:
  1. 小月 Said,

    家人很喜歡吃佛跳牆,但因為放魚翅成本太高也不環保,希望阿基師可以在節目上教導大家用魚干做佛跳牆,謝謝感激不盡

  2. wang Said,

    四月十六日(星期二),由郭主義示範的「素排骨酥湯」,漏PO上網的食譜和圖片,請補附,謝謝。

  3. wang Said,

    四月十八日(星期四),阿基師的99元煮一餐,其中第三道菜「紅燒滑水」的圖片,漏PO上網,請補附,謝謝。

  4. 黃詠晴 Said,

    阿基師的99元煮一餐上湯芙蓉魚卷 鼓汁蒸魚頭 紅燒滑水

    鼓汁蒸魚頭材料白膘油丁10g與調味料紅油

    要如何製作或到那兒買

  5. admin Said,

    黃詠晴您好,白膘油丁就是豬膘油,直接跟豬肉攤買就可以了囉! 紅油就是辣油,在大賣場都可以買的到喔!