99元煮一餐 – 上湯芙蓉魚卷、豉汁蒸魚頭、紅燒滑水

阿基師今天要用一尾鱸魚，做成三道料理喔，他會怎麼變化呢？
價格：70元

 阿基師

鱸魚1尾

1.鱸魚分成頭部、尾部，鱸魚身備用。

 

 

 

阿基師要教大家，用魚身肉做出宴客菜。材料簡單，作法不難，看起來就非常高級囉。
食材價格
魚身肉：25元
五花肉末：10元
荸薺：2元
豆花：10元
總價：47元

魚身肉1份、五花肉末50g、荸薺2顆、蔥花、薑末各2g、豆花適量

鹽1小匙、香油1大匙、米酒大匙、醬油1大匙、胡椒粉1小匙

1.荸薺切細末；豆花放入盤底，入蒸鍋蒸熱備用。
2.取下鱸魚身中骨，放入水鍋燉煮高湯，再下鹽調味；魚身肉切蝴蝶刀備用。
3.取水晶碗，下荸薺、五花肉末、薑末、醬油、米酒、胡椒粉拌勻。
4.取一片做法2的魚身肉，放上適量的做法3捲起後，放到擺有豆花的成品盤上，入鍋蒸6分鐘。
5.起鍋前，淋入做法2熬煮的湯汁，撒上蔥花、淋上香油即可。

 

 

 

阿基師要把魚頭蒸出香氣十足又下飯的好味道喔!
食材價格
魚頭：20元
總價：20元

魚頭1顆、乾豆豉1大匙(泡水)、蒜末、薑末各2g、辣椒末1g、蔥花4g、白膘油丁10g

醬油1大匙、米酒2大匙、太白粉1/2大匙、香油1大匙、紅油1大匙、糖1小匙、鹽1/2小匙、胡椒粉1小匙

1.乾豆豉泡水備用。
2.魚頭切不規則塊，撒上1/2小匙鹽、1/2大匙太白粉、胡椒粉拌勻，放到成品盤上備用。
3.取水晶碗，下豆豉、醬油、蒜末、薑末、白膘油、米酒、糖拌勻後，淋到做法2後，再撒上辣椒末，入蒸鍋蒸6分鐘備用。
4.起鍋，蔥花撒到成品上，再淋上熱過的紅油、香油即可。

 

 

 

阿基師教媽媽，紅燒一定成功的做法喔。魚尾要怎麼紅燒才好吃呢?
食材價格
魚尾：25元
味醂：2元
可樂：5元
總價：32元

魚尾1個、辣椒1根、蒜末、薑末各10g、蔥10g

醬油1大匙、可樂100cc、米酒1大匙、烏醋1/2大匙、香油1大匙

1.蔥切細絲，魚尾表面劃刀備用。
2.取深炒鍋下1大匙沙拉油後，魚尾入鍋中煎至金黃酥香，剩餘的油倒入蒜末為蒜頭油備用。
3.同上鍋，下薑末炒香後，下水、米酒、可樂煮至湯汁收乾。
4.起鍋前，淋上醬油、烏醋、蒜頭油，放上成品盤、放上蔥絲即可。